Dos compañías de EEUU, Upside Foods y Good Meat, dijeron el miércoles que recibieron la aprobación final del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) para vender carne cultivada en laboratorio, allanando el camino para la comercialización del producto en el país.
El Político
Con las autorizaciones, EEUU se convertirá en el segundo país después de Singapur en permitir la venta de la llamada "carne cultivada", que se deriva de una muestra de células de ganado que se alimentan y crecen en tanques de acero, reportó AP.
¿Por qué es importante?
Las empresas son las primeras en completar el proceso de aprobación de varios pasos en Estados Unidos para la carne cultivada.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ya ha determinado que la carne es segura para comer.
"Es un sueño hecho realidad", dijo Uma Valeti, presidente ejecutivo de Upside. "Marca una nueva era".
Carne de pollo de cultivo en EEUU
Las empresas, que producen carne de pollo de cultivo, planean servir primero su producto en restaurantes de alta gama antes de escalar la producción para alcanzar un costo más bajo para las tiendas de comestiblesm reportó NPR.
El pollo de Upside se servirá primero en Bar Crenn, un restaurante en San Francisco propiedad del chef Dominique Crenn, dijo la compañía. Good Meat venderá su primer lote de pollo al Grupo José Andrés, propiedad del activista humanitario y chef.
Las compañías dijeron que todavía están determinando un cronograma exacto para cuando los productos lleguen a los restaurantes.
Entre líneas
Upside que pronto anunciará la ubicación de una nueva planta de producción en Estados Unidos que es de 10 a 20 veces más grande que su actual complejo situado en Emeryville, California.
Las empresas de carne cultivada esperan que sus productos constituyan una alternativa atractiva para los consumidores de carne que busquen una opción más ecológica y humana para sus cortes, y que puedan sentirse insatisfechos con los productos vegetarianos ya existentes en el mercado.
La producción ganadera genera el 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
A principios de este mes, el USDA emitió la aprobación de la etiqueta para ambas empresas. La FDA emitió sus aprobaciones para Upside en noviembre de 2022 y para Good Meat en marzo de 2023.
Cultivos en EEUU
La carne de pollo "de laboratorio" es cultivada en tanques de acero con células provenientes de un animal vivo, un huevo fertilizado o un banco especial de células, según TheMessenger.
En el caso de Upside, la producción sale en planchas grandes a las que luego se les da la forma de chuletas de pollo o de salchichas.
En tanto, Good Meat, que ya vende carne cultivada en Singapur, primer país que lo autorizó durante el 2020, convierte acumulaciones de células de pollo en chuletas, nuggets y carne deshebrada.
De todos modos, esta nueva modalidad de consumo en Estados Unidos no estará de manera inmediata, ni tampoco será consumido por todo el mundo.
"El pollo cultivado es mucho más caro que el pollo tradicional criado en granja. Además, no se lo puede producir en la misma escala que la carne tradicional", advirtió Ricardo San Martín, director de uno de los departamentos de Meat Lab, en la Universidad de California Berkeley.
Conclusión
Por lo pronto, las empresas prevén servir el nuevo alimento en restaurantes escogidos previamente.
En el caso de Upside ya se asoció con el restaurante Bar Creen de San Francisco; en tanto los platos de Good Meat se servirán en el restaurante de Washington regentado por su chef y dueño José Andrés.
Todavía no se cerró ningún acuerdo con ninguna de las cadenas de supermercados.
